Menu di Stagione
Per iniziare
Antipasti
Il Tagliere del Tizio
Salumi artigianali, formaggi stagionati e conserve della casa
Carpaccio di manzo
Fassona Piemontese con rucola selvatica, Grana e limone
Uova e tartufo
Uova strapazzate con tartufo nero estivo e crostini di pane
La pasta fresca
Primi
Tajarin al burro di malga
Pasta fresca con 30 tuorli al kg, burro di malga e Parmigiano 48 mesi
Risotto al Barolo
Riso Carnaroli, riduzione di Barolo, ossobuco e gremolada
Gnocchi di ricotta di bufala
Con burro fuso, salvia e scaglie di Pecorino stagionato
Le Nostre Carni
Disponibilità giornaliera — chiedete al personale le razze del giorno e il peso stimato.
Scottona Nostrana
Razza Limousine, 18 mesi, fibre delicate e sapore pulito. Pascolo di pianura padana.
Costata al kg 52 · Fiorentina al kg 62
Black Angus Irlanda
Marezzatura intensa, gusto pieno e burroso. Allevato allo stato brado su pascoli atlantici.
Costata al kg 58 · Tagliata 32
Dry Aged 40 giorni
Razza Simmenthal, stagionatura a secco 40 giorni. Concentrazione aromatica eccezionale.
Costata al kg 72 · Fiorentina al kg 90
Coperto €3 · Menu soggetto a variazioni stagionali
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